Allant du piano gospel dans la pièce titre “Tu n’auras jamais ma peau”, à une rhumba louisianaise éclatée avec “ Ready to roll ”, en passant par une sensuelle Bossa Nova “This love is meant to be”, un presque Reggae, ”Les portes closes“, et bien sûr, ce défi de chanter Piaf en blues “Non, je ne regrette rien”, Lou Simon puise allègrement dans ses tendances musicales pour épicer sa sauce blues en toute liberté.

En 2003, Lou Simon nous offre un nouvel album Lou Simon Live qui a été enregistré en direct en une seule session, sans ajout post-enregistrement : « je voulais l’ambiance musicale et spontanée d’un spectacle mais sans les aléas de son qui auraient compromis un bon enregistrement ». On y retrouve une prestation prenante et totalement personnelle de Me and Bobby McGee de même que d’autres classiques de blues : Unchain my Heart, Respect, Trouble in mind et Black rat. On y découvre 6 nouvelles compos signées Lou Simon, allant du RnB au shuffle en passant par le boogie. Enfin, Lou a repris 3 titres tirés des 2 premiers albums, Aint that easy, la poignante ballade One more chance et finalement Cryin’ like a baby dont elle dit : « cette chanson a tellement évolué sur scène depuis sa sortie que j’ai eu envie d’en refaire une nouvelle version ».

En 1998, elle concocte un deuxième album dont les chansons et les arrangements mettent en lumière un son vraiment personnel, qui traduit bien les diverses influences musicales qui l'ont façonnée. L'album s'intitule tout simplement: Lou Simon. « … completely different from the first album, but excellent as well. Tinged with colours of folk, blues and country, her melodies are catchy and smooth, in a Eric Clapton’s fashion. A must . » (Yvon Paré, Le Fureteur, 1999)

L'année 1995 marquait ses débuts sur le marché du disque avec cet album.

Living Blues, bible du Blues aux USA, a dit de cet album : « Lou Simon (a woman) plays fine, bluesy piano in a style similar to Marcia Ball but with less raw emotion. Her songs (all originals) are wonderful tales of love (both sweet and sour), and her vocals are pure, eschewing gimmickry. A fine CD that promises more to come. » (mars, avril 1996)